江戸前鮨の代表格で、お店の個性が楽しめるネタのひとつです。
朝〆の新鮮なあなごを店でさばくと透明感のある白身が現れます。

image

きれいに洗い、醤油・砂糖・酒・味醂で味付けしふっくらと煮ます。
新鮮なものを使うのが、ふっくらと煮上げる重要なポイントです。

image

梅雨時季から夏場の今が一番美味しいあなご。是非ご賞味ください。